Es gibt viele Gründe für den Verderb von Obst und Gemüse, aber sie werden hauptsächlich durch das Eindringen schädlicher Mikroorganismen von außen verursacht. Daher ist die Konservierung von Obst und Gemüse nach der Ernte sehr wichtig. In den letzten Jahren wurden chemische antiseptische Konservierungsmittel weitverbreitet bei der Konservierung von Obst und Gemüse verwendet. Mit dem Aufkommen von Green Food achten die Menschen jedoch immer mehr auf die reine Natürlichkeit der Lebensmittel. Daher sind natürliche, effiziente, sichere, ungiftige und leistungsstabile Konservierungsmittel anstelle von chemischen Konservierungsmitteln zu einem heißen Thema in der Forschung von Lebensmittelkonservierungsmitteln geworden.
Der Mechanismus vonKnoblauchextraktObst und Gemüse frisch zu halten, hängt hauptsächlich mit seinen krankheitshemmenden und bakteriziden Eigenschaften zusammen. Knoblauch hat eine starke antibakterielle Wirkung gegen eine Vielzahl von Bakterien und Pilzen und hemmt das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen. Es ist sicher, seine antibakteriellen Eigenschaften zu nutzen, um Obst und Gemüse frisch zu halten. Es ist ungiftig und beeinträchtigt nicht die ursprüngliche Qualität von Obst und Gemüse.
Studien haben gezeigt, dass Allicin einer der Hauptwirkstoffe von frischem Knoblauch ist, mit einem breiten antibakteriellen Spektrum. Es hat antibakterielle Wirkungen sowohl auf grampositive als auch auf gramnegative Bakterien sowie gegen Escherichia coli, insbesondere Candida albicans. Es hat eine starke hemmende Wirkung und ist auch toxisch für menschliche Darmparasiten wie Lambertsche Geißeln im Darm. Der antibakterielle Mechanismus von Knoblauchextrakt Allicin besteht darin, dass es chemisch mit der Sulfhydrylgruppe der Sulfhydrylase, wie Alkoholdehydrogenase, Thioredoxinreduktase usw., reagieren kann, wodurch die Aktivität der Cysteinprotease beeinflusst und der Stoffwechsel gehemmt wird. Darüber hinaus hemmt Allicin das Zellwachstum und induziert Apoptose, was zu einer Depolarisation von Mitochondrienmembranen, der Freisetzung von Cytochrom C in das Zytoplasma, einer Aktivierung von Caspase 9 und Caspase 3 und einer DNA-Spaltung führen kann. Chinesische Forschungen gehen davon aus, dass Allicin und sein weiteres Abbauprodukt Ajoen, das Disulfid, Trisulfid und andere Bestandteile im Knoblauchöl, durch die Zellmembran pathogener Bakterien in das Zytoplasma eindringen und mit Cystein interagieren können. Die Reaktion macht die Bakterien aufgrund eines Mangels an Cystein unfähig, eine biologische Oxidation durchzuführen, so dass die pathogenen Bakterien keinen normalen Stoffwechsel durchführen können.
