Crocetin undSafranAldehyde sind die am besten untersuchten Inhaltsstoffe in der Literatur, und ihre gesundheitlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper werden durch viele klinische Studien unterstützt. Daher ist es notwendig, die Wirkstoffe während des Safranextraktionsprozesses zu schützen. In der Safranliteratur ist bekannt, dass Crocin hitzeempfindlich ist, insbesondere im Wasserextrakt des Safrans.
Experiment 1: Tsatsaroni verglich die Auswirkungen verschiedener Temperaturen (4 °C, 25 °C, 40 °C und 62 °C) auf den Wasserextrakt des Safranpigments in 0 und 800 Stunden im Jahr 1993 und stellte fest, dass die Temperatur einen starken Einfluss hat zur Stabilität von Safranpigment Im Vergleich zu den Reaktionsgeschwindigkeitskonstanten bei 25 °C, 40 °C und 62 °C ist die Abbaurate bei 4 °C um mehr als das 3-fache, 8-fache bzw. 10-fache reduziert. Daraus wird geschlossen, dass der Wirkstoff umso schneller abgebaut wird, je höher die Temperatur ist.
Experiment 2: Sanchze et al. untersuchten 2008 die Wirkung einer milden Wärmebehandlung im Dunkeln auf Safran in Wasserextrakten. Getestet bei verschiedenen Temperaturen, 5°C (Kühlschrank), 20°C, 30°C, 35°C, 40°C, 50°C, 60°C und 70°C in verschiedenen Lösungen (unfiltrierter Safranextrakt (NFS), gefilterter Safranextrakt)物(FS)). In der FS-Lösung verschwand die Absorptionsbande zwischen 400 und 500 nm, nachdem der Extrakt 23 h bei 70 °C und 50 °C gehalten wurde, während 30 °C und 5 °C nach 56 h bzw. 672 h zwischen den 400- und 500 nm-Bereichen lagen . Die Absorptionsbande dazwischen verschwindet. In der NFS-Lösung verschwanden die Absorptionsbanden zwischen den Bereichen 400 und 500, nachdem sie 21 h, 45 h, 2184 h bzw. 816 h bei 70 °C, 50 °C, 30 °C und 5 °C gehalten wurden.
Beide dieser beiden Experimente
