Antarktischer Krillist die Einzelart mit der größten Biomasse, die auf der Erde gefunden wird. Antarktischer Krill steht im Zentrum der Nahrungskette des Südlichen Ozeans und ist die Hauptnahrung für Wale, Robben, Pinguine und andere Tiere.
Aufgrund von Überfischung gehen die traditionellen Fischressourcen zurück, traditionelle Fischgründe verschwinden, Fangzeiten sind nicht offensichtlich und die aquatischen Produkte, die Seen und andere natürliche Gewässer liefern können, sind gesättigt. Angesichts des anhaltenden Rückgangs der weltweiten Fischereiressourcen wird erwartet, dass antarktischer Krill in Zukunft die größte Protein-Ressourcenbank für die Menschheit werden wird.
Antarktischer Krill ist typischerweise proteinreich und fettarm. Im Vergleich zu Fleisch wie Thunfisch und Rindfleisch hat antarktischer Krill mit 16,31 % einen höheren Proteingehalt. Der Mineralstoffgehalt von Krill liegt mit 2,76 % über dem von japanischen Garnelen (1,6 %) und Muscheln (2,2 %). Und sein Proteinhydrolysat hat eine reiche Vielfalt an Aminosäuren, darunter 18 Aminosäuren, darunter 8 essentielle Aminosäuren, die vom menschlichen Körper benötigt werden. Und es enthält 8 Arten von Aminosäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind, und der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren macht 70,36 % der Gesamtfettsäure aus, zu der auch die für den menschlichen Körper notwendige Linolsäure gehört.
Da jedoch der Fluoridgehalt in den Krustentieren des Polarkrills sehr hoch ist, wird nach dem Fang des Antarktischen Krills das Element Fluor unter Einwirkung körpereigener Enzyme auf das Fleisch übertragen, wodurch der Fluorgehalt im Körper des Antarktischen Krills zunimmt Zunahme. Daher muss die Verarbeitungsgeschwindigkeit schnell sein, andernfalls ist sie für den menschlichen Konsum ungeeignet. Daher wird Krill in der Regel direkt auf dem Fischereifahrzeug verarbeitet. Zum Beispiel zu Garnelenmehl verarbeitet, als Futter- und Köder- und Aquarienfutter für die Sportfischerei oder als Nahrungsergänzung für Krillöl- oder Extraktprodukte verwendet. Es gibt auch geschältes Krillschwanzfleisch, Krillkuchen, Krillflocken usw., die direkt gegessen werden können.
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