Rosmarin-Extrakt Pulver enthält Phenole, Säuren, Flavonoide und andere Hauptkomponenten. Es hat überlegene antioxidative Eigenschaften, und seine antioxidativen Eigenschaften sind sogar besser als die von Phenolverbindungen allein. Gleichzeitig wird Rosmarin-Extrakt die Durchlässigkeit von bakteriellen Zellmembranen beeinflussen. , Protein-Stoffwechsel und DNA-Replikation, machen bakterielle Stoffwechselstörung, um eine bestimmte antibakterielle Wirkung zu spielen. Die Zugabe von Rosmarinextrakt bei der Verarbeitung von Fleischprodukten kann nicht nur die Oxidationsreaktion in Fleischprodukten verzögern, sondern auch das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Daher hat Rosmarinextrakt als natürliches Antioxidans und Konservierungsmittel große Anwendungsperspektiven in der Fleischforschung.
1. Antioxidative und antiseptische Wirkungen
Eine. Anwendung in Wurstwaren
Wurst ist anfällig für Verschlechterung und Verfärbung durch Licht oder Oxidation während der Lagerung. Rosmarin-Extraktpulver kann Würstchen als natürliches Antioxidans zugesetzt werden. Rosmarin-Extrakt kann den Helligkeitswert, Rötungswert und Gelbheitswert von Würstchen stabil halten und die Verfärbung von Würstchen effektiv verzögern.
B. Anwendung in Schinkenprodukten
Das Hinzufügen von Rosmarin zu Schinkenprodukten kann den Verderb von Schinkenprodukten verzögern und die Farbe und das Aroma von Schinkenprodukten verbessern.
c. Anwendung in anderen Fleischerzeugnissen
Es gibt viele Sorten von Fleischprodukten, und Rosmarin-Extrakt kann auch zu anderen Fleischprodukten als natürliche Antioxidantien und Konservierungsstoffe hinzugefügt werden.
2. Synergistische Wirkung mit Antioxidantien
Die zusammengesetzte Antioxidans aus Rosmarin-Extrakt Pulver und einige natürliche Antioxidantien hat eine starke synergistische Wirkung und hat überlegene Wirkung in Fleisch Produktkonservierung, Farbschutz, Bakteriostase, und Hemmung der Geschmacksveränderungen. Studien haben gezeigt, dass die kombinierten Antioxidantien von Rosmarinextrakt und VC die beste Wirkung auf die Verzögerung der Myoglobinoxidation und Lipidperoxidation haben.
