Inulinhat ein hohes Interesse an dem Lebensmittel- und Nutrazeutischen Markt gewonnen, insbesondere als Ballaststoffe. Das Problem ist jedoch, dass es normalerweise verwechselt wird, ein Süßstoff zu sein. Dieser Artikel untersucht das Thema der Natur von Inulin und seinem sensorischen Profil sowie wie es in der Lebensmittelformulierung verwendet werden kann, um festzustellen, ob er als Süßstoff charakterisiert werden kann. Wir werden uns auch auf ihre Anwendungen, Vorteile und Nachteile in Bezug auf die Herstellung konzentrieren.
Was ist Inulin?
Natürlich vorkommendes Polysaccharid inulin gehört zur Familie löslicher Ballaststoffe. Es wird hauptsächlich aus der Vegetation wie Chicorée Wurzel, Artischocke und Agave von Jerusalem gewonnen. Inulin ist strukturell eine Fructosekette oder ein Fructosemolekül, das miteinander verbunden oder verbunden ist. Diese Art von Struktur kann nicht durch menschliche Verdauungsenzyme abgebaut werden. Diese Eigenschaft macht eine präbiotische Faser, die die Gesundheit von - im Zusammenhang mit der Gesundheit erhält, was das Wachstum dieser bakteriellen Gruppen positiv beeinflusst.
Schmeckt Inulin süß?
Obwohl Inulin aus Fructoseeinheiten besteht, ist Inulin selbst nur bescheiden süß, normalerweise mit ungefähr 10-15% so süß wie Saccharose (Tischzucker). Der Grad der Polymerisation (DP) beeinflusst auch die Intensität des Süßigkeitstyps: Kürzere Ketten zeigen den süßen Geschmack, während längere Ketten praktisch geschmacklos sind. Die Sammlung von Inulin als Süßstoff in Lebensmittelprodukten ist aufgrund ihres geringen Süßigkeitspotentials begrenzt und wird höchstwahrscheinlich als funktionaler Faserzusatz verwendet.
Inulins Rolle in der Lebensmittelformulierung
Industriell hat Inulin mehr als eine Süßungsrolle:
Inulin von Textur und Mundgefühl kann verwendet werden, um die Cremigkeit und den Körper in niedrigen - -Fett zu verbessern und - kalorie -Lebensmittel zu reduzieren, indem er Fett an der Verpassung seiner sensorischen Eigenschaften einnahm.
Fettersatz: Es hat die Fähigkeit, Wasser zu binden, was es ihm ermöglicht, Fett in Formulierungen zu ersetzen, wodurch Kalorien geschnitten wird, ohne die Textur zu beeinträchtigen.
Faserbefestigung: Inulin -Addition wird von Herstellern geliefert, damit ihre Produkte mehr Ballaststoffe enthalten, basierend auf dem Verbraucherdruck, gesündere Lebensmittel zu erhalten.
Präbiotischer Maßnahmen: Die Zugabe von Inulin trägt zu Ansprüchen im Verhältnis zur Verdauungsgesundheit bei, die in den Funktionen für funktionelle Lebensmittel und Ergänzung ansprechend sind.
Obwohl Inulin eine milde Süße bietet, muss es normalerweise mit anderen Süßungsmitteln gemischt werden, um einen wünschenswerten gesüßten Produktgeschmack zu erzielen.
Vergleich mit gängigen Süßungsmitteln
Im Gegensatz zu herkömmlichen Süßungsmitteln, z. B. Saccharose, hoch - Fructose -Maissirup oder künstliche Süßstoffe, liefert Inulin bei der Anwendung nicht an sich eine nennenswerte Süße. Es ist stattdessen eher praktischer und diätetischer. Bestimmte Lebensmittel kombinieren Inulin mit natürlichen oder künstlichen Süßsteinen, um einen ausgewogenen Geschmack, eine Textur und einen Fasergehalt zu erzielen.
Anwendungen in Branchen
Getränkeindustrie: Erscheint in niedrigen - Kaloriengetränken und Gewässern, die mit Ballaststoffen angereichert sind, um die Glätte und sogar eine leichte Süße abzüglich der überflüssigen Kalorien zu verbessern.
Milch- und Milchalternativen: Milchprodukte ersetzt oder fügt Joghurts, Käse und Pflanzen - -basierte Milch aus und fügt Faser hinzu.
Bäckereiprodukte: Verbessert Feuchtigkeit und Haltbarkeit und Weichheit, um die Süße zu ergänzen, die durch andere Zutaten geliefert wird.
Nutraceuticals und Nahrungsergänzungsmittel: Dies kann auch als präbiotischer Faserzusatz einbezogen werden, am häufigsten zusammen mit Süßungsmitteln, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern.
Einschränkungen als Süßstoff
Obwohl die Süße und die funktionellen Eigenschaften von Inulin eine gewisse Bedeutung haben, kann sie in den Produkten, bei denen es eine starke Süße geben sollte, keine Hochteile von - Intensität ersetzen. Übermäßiger Verbrauch kann einen Darmbeschwerden aufgrund fermentierbarer Substanzen bei den empfindlichen Personen hervorrufen. Infolgedessen müssen Produktdesigner ein perfektes Gleichgewicht auf der Ebene der Einschlüsse erreichen, damit die Produktivität maximiert werden kann und weit verbreitete Akzeptanz besteht.
Ist Inulin ein Süßstoff?
Die Süße von Inulin fällt nicht in dieselbe Kategorie wie die Haupt Süßungsmittel, da diese Süße im Vergleich zu traditionellen Zucker und anderen Süßungsmitteln eine geringe Intensität aufweist. Sein Hauptwert sind die funktionellen Potentiale, die die Textur erhöhen, Ballaststoffe bereitstellen und die Darmgesundheit als Präbiotikum verbessern. Für die Hersteller ist Inulin ein multifunktionaler Bestandteil, der zusammen mit den Süßungsmitteln in den Kompositionen verwendet werden kann, sie jedoch nicht verwendet, um sie vollständig zu ersetzen. Somit kann Inulin nur als Nebenquelle der Süße verwendet werden, und es muss eher als Faser, Textur -Supplementer als als Süßstoff selbst eingestuft werden.
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FAQ
F1: Kann Inulin alleine verwendet werden, um Lebensmittelprodukte zu versüßen?
Die Süße von Inulin ist schwach und hat normalerweise nicht genug Süße, um die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen. Es wird normalerweise in Gemischen mit anderen Süßungsmitteln verwendet.
F2: Wie wirkt sich der Grad der Polymerisation auf Inulins Süße aus?
Die kürzeren Inulinmoleküle haben eine höhere Süße, während längere Ketten fast geschmacklos sind.
F3: Ist Inulin für diabetische - freundliche Produkte geeignet?
Sicherlich ist Inulin nicht mit schwerwiegenden Auswirkungen auf den Blutzuckerniveau assoziiert, und es ist beliebt, in Diabetikern - freundlich und niedrig - glykämische Indexprodukte anzuwenden.
F4: Kann Inulin Verdauungsprobleme verursachen, wenn sie als Süßstoff verwendet werden?
Zu viel Inulin kann zu gastrointestinalen Nebenwirkungen führen, einschließlich Blähungen oder Blähungen (infolge des Fermentationsdarms).
Referenzen
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