Erythrithat viele ausgezeichnete Eigenschaften wie niedriger Schmelzpunkt, niedriger Kaloriengehalt, geringe Feuchtigkeitsaufnahme, gute Süßekoordination, hohe Wärmeaufnahme beim Auflösen und hohe Stabilität gegenüber Säure und Hitze. Es wurde in den letzten Jahren häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Ist Erythrit sicher für die Nieren?
Da es im menschlichen Körper kein Enzymsystem gibt, das Erythritol metabolisiert, nimmt Erythritol nach dem Eintritt in den menschlichen Körper nicht am Zuckerstoffwechsel teil und verursacht kaum Veränderungen des Blutzuckers. Das meiste davon wird über die Nieren mit dem Urin ausgeschieden. Diese einzigartige Stoffwechseleigenschaft macht Erythritol für Diabetiker dieser speziellen Verbrauchergruppe sicher. Daher wird Erythritol häufig in funktionellen Lebensmitteln und Getränken für spezielle Bevölkerungsgruppen wie Diabetes, Glukoseintoleranz und Fettleibigkeit verwendet.
In der Lebensmittelindustrie ist es oft notwendig, einige natürliche Zuckeralkoholverbindungen zuzusetzen, die nicht nur einen Teil der funktionellen Eigenschaften von dehydrierten Lebensmitteln und Proteinen verbessern können, sondern auch biologische Makromoleküle in der Lösung stabilisieren und schützen, die Bildung von Makromolekülen hemmen aggregiert und hemmt die Luft—Proteindenaturierung an der Wassergrenzfläche und Verbesserung der Stabilität von Proteinemulsionen unter verschiedenen Umwelteinflüssen. Als natürlicher Süßstoff mit großen Anwendungsperspektiven hat Erythrit in der Lebensmittelindustrie immer mehr Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Erythrit kann auch die Kombination von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen in der Lösung fördern, was nicht nur den Gärzyklus stark verkürzen, sondern auch den Alkoholgeruch und die sensorische Stimulation in alkoholischen Getränken effektiv reduzieren und die Qualität alkoholischer Getränke verbessern kann.
Erythrit kann auch den unangenehmen Geruch von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Stoffen deutlich verbessern. Daher wurde den Rezepturen einiger Kollagenprodukte Erythrit zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
1. Süßigkeiten
Erythrit ist ein kalorienfreies Süßungsmittel. In der Rezeptur von Süßigkeiten kann Erythrit Saccharose ersetzen, um deren Kaloriengehalt deutlich zu reduzieren, den Geschmack und die Form des Produkts zu verbessern, die Stabilität des Produkts zu erhöhen und die Produktion von Lebensmitteln während des Produktionsprozesses zu verhindern. Bräunung und Zersetzung treten auf.
2. Backwaren
Mit dem Aufkommen des Konzepts des"grünen Backens" wird Erythrit verwendet, um einen Teil der Saccharose in Backwaren zu ersetzen, um einen guten Geschmack zu erhalten, gleichzeitig Feuchtigkeit zu verhindern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. In Backwaren kann die geringe Hygroskopizität von Erythrit die Aufnahme von Feuchtigkeit durch Lebensmittel verhindern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern. Gleichzeitig kann Erythrit im Backgut seine Kalorien reduzieren, den Geschmack koordinieren, einen Teil der Saccharose ersetzen und den Zuckergehalt reduzieren. Dies entspricht nicht nur dem zeitgemäßen gesunden Lebenskonzept, sondern verleiht den Backwaren auch eine gute Porosität und Weichheit.
3. Milchprodukte
Erythrit, das einen niedrigeren osmotischen Druck hat, kann die Milchsäuregärung hemmen und die Haltbarkeit und Haltbarkeit des Produkts verlängern.